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正宗枧水配方

正宗枧水配方

更新时间:2023-09-10 12:17:06

正宗枧水配方

食材:枧水 18克 、 中筋面粉 620g 、 玉米油 190g 、 转化糖浆 430克 、 咸蛋黄 60个 、 莲蓉馅 1200g 、 鸡蛋 一个。

烹饪步骤:

1.如果买的是袋装的咸鸭蛋黄,需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度,泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下,再放入烤盘中,放入风炉烤7分钟,然后拿出来晾晾。

2.将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中,充分搅拌均匀。

3.然后倒入面粉,先用刮刀拌匀,再用手混合均匀。盖上保鲜膜,静止20分钟。

4.接下来将馅料分为30克一份,然后将咸蛋黄包入馅料中,搓圆。

5.静止好的面团分为20克一份,搓圆。

6.取一面团,压扁,中间厚两边薄的状态,把馅料放入,然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。

7.与此同时,风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中,如果花片有点粘,可以在花片上涂一点点油,放在烘焙纸上压模。

8.弄好后,在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中,因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度,烤五分钟定型。

9.然后拿出来刷上一层蛋液(全蛋液加点水搅拌均匀),用毛刷轻轻刷上一层即可。

10.再次送入烤箱,烤7分钟左右,上色满意即可。(如果是普通烤箱180度15分钟左右)

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