用料：田螺3斤、紫苏1把、姜1小棵、蚝油5勺、料酒2勺、酱油5勺、薄荷1把、腐乳1块
广州炒螺明的正宗做法：
步骤 1、准备紫苏、薄荷切丝，姜切末放一起
步骤 2、田螺夹去尾巴（市场处理），清洗干净
步骤 3、开火，直接放入田螺，不需要加油
步骤 4、盖盖子煮10分钟
步骤 5、不时开盖翻炒，如果干了，就要加点油
步骤 6、加油后，盛起备用
步骤 7、加油，加配料入锅翻炒
步骤 8、加入腐乳一块
步骤 9、酱油5勺（酌情加）
步骤 10、蚝油
步骤 11、翻炒
步骤 12、加入田螺翻炒
步骤 13、加入开水，一碗
步骤 14、盖盖焖小火10分钟
步骤 15、留点汤汁，起锅
步骤 16、可以嗦田螺啦
炒螺明是老派粤式做法，有一点点辣。用自家炼制的猪油和菜籽油按比例混合，猪油提香、菜籽油去除螺的异味。洋葱、萝卜、香葱的加入，让整锅油充满香气。自制陈皮和干辣椒爆锅，能去除掉螺的异味，带来鲜甜口感。
冷却到3成油温后，挑出锅中陈皮，加入秘制酱料，大火收汁即可。
