原料
带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱50克、姜50克、药料（丁香25克）、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克、肉桂25克
详细步骤
1、将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，捞至冷水中洗净。葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。
2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盘内晾凉。
3、晾凉后倒入肉盘内，吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
炖煮类家常做法因为炖煮是最基本的做法，也是最能保留食材原味和养分的方法，而酱猪肉这道菜的特点就是要用豆瓣酱、花生酱等调料来烘托出其酱香味，而炖煮可以让调料充分渗透入猪肉里，营养丰富又美味可口。
具体做法是：将猪肉切成小块，入冷水锅中焯水；沥干，放入电压力锅或普通锅中，加入豆瓣酱、料酒、生姜、蒜、八角、香叶、冰糖等调料，加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮1-2个小时，直到猪肉变得柔软，汁液浓稠即可。
