飞蟹是冷水下锅还是热水下锅（飞蟹的正确蒸煮方法不用水）

1. 飞蟹应该是热水下锅。
2. 因为热水可以使螃蟹的肉质更加鲜美，而且可以让螃蟹的壳更容易剥离，而冷水下锅则会使螃蟹的肉质变得更加柴硬，口感不佳。
3. 此外，在热水下锅之前，最好先用盐水或者白醋水将螃蟹的壳洗净，这样可以去除螃蟹身上的杂质和异味，使得口感更佳。

蒸飞蟹是冷水下锅。蒸飞蟹时要肚皮向上，摆放在篦子上，让后冷水开始蒸，这样可以让螃蟹慢慢被蒸煮，能保持蟹子腿的完整，要是一开始就放进热水，螃蟹腿会脱落的，螃蟹就不完整了。