主料：儿菜800克
辅料
盐适量 白醋300克 糖200克
步骤1，买回儿菜
步骤2，用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净
步骤3，把儿菜切小
步骤4，放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物
步骤5，会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分
步骤6，准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却
步骤7，把儿菜放入无油无水干净的密封盒里
步骤8，加入冷却后的糖醋汁
步骤9，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏
步骤10，腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色
无油儿菜的正宗腌制方法和配方如下
1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。
2、然后切成薄片。
3、晒个大概两天左右的时间。
4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。
5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。
。6、制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。
7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。
8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。
ps:不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏。每次少做一点，吃完了再做。
