用水淀粉勾芡是什么意思（水淀粉勾芡是什么原理）

1.

通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。

2.

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉