咸肉鳝鱼汤是一道美味可口的地方特色汤品，下面是制作咸肉鳝鱼汤的方法：
所需材料：
鳝鱼一条、咸肉适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
步骤：
1. 鳝鱼去鳞、去腮，剖开，去腮后切成段状，放入清水中浸泡30分钟，以去腥味。
2. 咸肉切成丝状，姜、葱切成末备用。
3. 热锅凉油，将葱姜末和咸肉丝放入锅中煸炒出香味，加入清水煮开。
4. 加入鳝鱼段，用小火煮20分钟左右，期间要不断去浮沫。
5. 加入料酒和盐调味，继续煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
6. 关火，将鳝鱼肉捞出，装入汤碗中，将汤汁倒入碗中即可。
小贴士：
1. 煮鳝鱼汤时，如果放过多的水，会使汤汁过于淡薄，不够浓郁。
2. 煮鳝鱼汤的时间不宜过长，以免鳝鱼肉变得过于烂熟。
3. 为了使鳝鱼肉更加鲜美，可以在煮之前将鳝鱼肉用清水加少量盐和料酒浸泡一段时间。
原料：
野生黄鳝500克。私房咸肉（大腿肉）100克，大蒜头若干，其他调料若干。
做法：
1、首先把咸肉切薄片若干，放水待用。
2、黄鳝杀好，切段洗净待用，
3.、开始烧，把黄鳝段和咸肉片放入，再放大蒜，盐，黄酒等等等等调料。这里水一定要放的多，而调料一定要放的少。一般熬个30分钟，汤变成奶白色就可以吃了。
