后放，需要放盐的
1、煮牛肉时可以在牛肉快煮烂时候放盐，因为这时候放更入味，我们用筷子去插一下肉，如果能插进去了就说明肉煮烂了。
2、牛肉是生活中最常见的肉类之一，烹饪方式更是多样，有着明显的两个特点：腥味较重、纹理较长。纯牛肉的腥味还轻一些，但是牛内脏或者是牛骨头上的肉类是比较腥的，烹饪之前是需要焯水的。牛肉在焯水时建议冷水。
后放，卤牛肉时在牛肉快熟的时候放盐。
卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。按照配方，收干到汤汁不怎么多的程度，感觉咸度刚刚好。如果你们喜欢汤汁多一点的话可以再适当增加一些调味，但是一开始宁可淡，不要咸！记得不要放盐，放盐牛肉容易柴，不好吃！
