红烧肉的肉怎么做的

买带皮五花肉2斤，清水洗净，去掉肉皮上残留的毛，将肉切四方块，凉水下锅，同时加姜片、料酒，烧开后去除浮沫，三至五分钟后将肉捞出。

另起锅烧油，加入冰糖炒至酱色放入捞出的肉块，小火煸出肉中脂油加入2斤开水，葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、良姜、肉扣、丁香等佐料，小火慢炖五十分钟加盐，再炖十分钟收干汤汁，盛出上桌。