要
1、焯水可以去除蘑菇中的草酸，减少蘑菇的异味。
2、对于有做饭经验的人来说，他们都知道蘑菇这种食材是很容易吸水的。
3、但是如果只是单纯的去翻炒蘑菇并不好吃，总会有一种很不好的味道，因此很多的人在做炒蘑菇之前都会选择总开水把蘑菇焯一下，这样味道会比较的纯正一点。
4、但是需要注意的是蘑菇焯水的时间一定不可以太长，有一分钟左右就可以了，在焯完水以后要把蘑菇中的水分沥干，然后再去炒蘑菇。
炒慈菇需要焯水，最好在沸水中加入点食盐，焯水后捞出沥干水分，放入清水中洗净干净切成片翻炒就可以了。翻炒过程中，要用大火翻炒均匀，加入盐、鸡精调味、淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
