主料
藕450克，瘦肉350克
辅料
鸡蛋一个，姜适量，葱适量
配料
米醋适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，素油适量，生粉适量
蒸酥藕扣碗的做法步骤
1.准备好材料。
2.把藕切好，切藕夹时，两边要匀。一刀切到边缘，二刀切断，就成一个藕夹了。把肉剁好，加入鸡蛋生姜、葱末，调料，拌匀.
3.取平底碗一只，加点油在里面，转匀。
4.把肉夹在藕盒里。
5.刚好装一碗，上面装平。
6.用保鲜膜封好。
7.水开上锅蒸藕盒。
8.蒸约30分钟左右，蒸得越透越好吃，酥软爽口。
9.倒扣在碟子里。把碟子盖在碗的上面，倒过来就可以了。
食材：莲藕、鸡蛋、大葱、生姜、八角、花椒、干辣椒
做法：莲藕刮皮洗净切块，放入盆中，打入一个鸡蛋，加适量食盐、面粉、淀粉、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后静置二十分钟。
大葱切段，生姜切丝，与八角、干辣椒、花椒粒一块放入碗中，加适量精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、半勺高汤，搅拌均匀备用。
锅中加入500克清油，油温七八时放入腌好的莲藕块，炸制焦黄时捞出。
炸好的莲藕放入蒸碗中，泼上拌好的浇汁，放入蒸锅中大火蒸二十五分钟，关火出锅即成。
