主料： 鹌鹑蛋 400克
辅料： 牛肉 25克， 虾米 10克 ，香菇（鲜） 10克 ，玉兰片 10克，
调料： 淀粉(豌豆) 15克 ，盐 3克 ，料酒 10克 ，味精 3克 ，猪油（炼制） 30克， 各适量
做法：
1.提前把肥猪肉洗净煮熟切成肉丁状；鹌鹑蛋打入碗内，加入粉芡、鲜汤150毫升搅成蛋糊；水发香菇洗净去蒂切成碎丁，水发玉兰片洗净切成碎丁，海米切碎；将肉丁、香菇丁、玉兰片丁、碎湫同料酒、味精、盐水一起放入蛋糊碗内，用筷子搅匀。
2.锅放在旺火上，烧热，放入猪油，油热五成，把鸡蛋糊倒入锅内，先将一面煎成金黄色，再煎另一面，煎时，用盘子扣上焖焖，两面都呈金黄色时，出锅即成。
用料牛肉 500克鹌鹑蛋 20个 姜 五片料酒 一大勺老抽一小 勺葱 一根洋葱 半个 蒜 两个 黄豆酱 两大勺
牛肉烧鹌鹑蛋的做法步骤
步骤 1
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牛腩泡两个小时去除血水，切小块
步骤 2
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洋葱切小块姜切片蒜切片
步骤 3
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锅内下油煸炒至出香味
步骤 4
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倒入牛肉，继续炒
步骤 5
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倒入料酒、生抽、老抽、黄豆酱，翻炒，倒入开水，小火炖一个半小时
步骤 6
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鹌鹑蛋煮熟去壳后，划十字刀
步骤 7
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牛肉炖一个小时后倒入鹌鹑蛋，继续小火炖
步骤 8
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开大火收汁，撒上葱花，装盘
