食材用料
鲈鱼 1条 、 香菇 4朵 、 莲藕 1节 、 豆腐皮 2张 、 豆芽 50克 、 香芹 1根 、 葱 适量 、 泡姜 适量 、 蒜 适量 、 油 适量 、 花椒粒 适量 、 辣椒酱 适量 、 火锅底料 半包 、 柠檬 2片 、 洋葱 半个 、 香菜 4根 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 10克 、 料酒 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 小米椒 4个 、 老干妈 2勺 、 剁椒 1勺 、 豆豉 适量 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 草果 3个 、 八角 3个 、 干辣椒 4个 、 米酒 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 孜然粉 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 糖 10克
做法步骤
步骤1/5
青椒、小米椒、泡姜切末，香菇、香芹、洋葱、大葱切条，大蒜、莲藕、豆腐皮切片，豆芽洗净，柠檬温水洗净切片，挑去柠檬籽冷冻四小时。
步骤2/5
鱼身两边打花刀，鱼沿主骨划刀，铺平放在烘焙油纸上，撒盐、黑胡椒粉、料酒、葱姜片腌制10分钟后撒上蒸鱼豉油蒸锅蒸3分钟。
步骤3/5
打开电火锅，热锅烧油，放葱姜蒜片、洋葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果炒出香味，加入老干妈、豆瓣酱、火锅底料、剁椒、豆豉炒出红油。放入青椒、小米椒、香菜根、香菇、香芹、莲藕，调米酒、生抽、老抽、耗油、糖、鸡精，加热水煮3分钟，尝咸淡加盐。
步骤4/5
鱼身下铺柠檬片，身上撒孜然粉、辣椒粉，倒上炒好的料和豆腐皮、豆芽，撒上香菜后包好。锅底刷油放入包好的烘焙纸。
步骤5/5
烧开后焖几分钟即可拆开烘焙纸，吃鱼咯。
1、把鱼宰杀治净，并划上一字刀口。
2、加盐和姜米抹匀腌味。
3、送入蒸箱蒸制至八九分熟时，取出待用。
4、往专用的白纸（网上有售卖）上舀一点香辣油。
5、再把蒸好的鱼放上去。
6、依次撒入鸡精、香料粉。
7、舀入事先已炒好的酱料。
8、撒入葱花和香菜末，再把纸的四个角对折卷起来，顺手将两头扎紧便两手提着上桌。
9、在桌子中间放置可调节火力的电烤盘，先在盘里刷一点色拉油，再把纸包鱼放上去，电烤盘升温比较快，很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分钟后，还需要将鱼身翻面，否则会烤焦。
10、换另一面续烤三四分钟，便可以打开纸包吃烤鱼了。
