1.
黄栀子拍碎,红曲米用温开水泡10分钟
2.
锅中放入1L自来水,放入黄栀子和红曲米,煮10分钟,打出残渣装盆备用
3.
冷锅冷油放入少量食用油,加入冰糖,,用油炒可以节约炒糖色的时间,并且这样做出来的糖色更加的红亮,当糖色呈现枣红色的时候,要勤搅拌开小火,小泡转大泡后10秒就加入黄栀子熬好的水,注意是从锅边加入,避免因为油温过高而炸锅
4.
开小火煮两分钟,倒出来放凉,做卤菜就可以使用了
1克红曲红配的是500克的黄栀子，这样配出来的颜色比较匀称。红曲米：红曲米是一种天然色素，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒其色泽暗红，在使用红曲米时一般将红曲米碾碎后放入适量的清水煮出颜色后滤掉残渣即可得红曲米水，当然也可以制成红曲米粉使用，在使用红曲米时用量不宜太多，否则口味发苦。一般与糖色配合使用效果比较好，成品色泽红润，效果极佳。黄栀子：黄栀子用于着色，色泽深黄。常用于卤鸡爪、鸡翅、猪脸肉等，一般与糖色混合使用。成色黄红，极具食欲感，是一种天然的植物色素
