东星斑（学名：Plectropomus leopardus），鮨科鳃棘鲈属动物。 东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，产自中国东部的东沙群岛。
1.东星斑是石斑鱼的一个较好的品种，生擅长100米以下的深海，体内含有二十多种人体所需的微量元素、维生素、具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。
2.东星斑鱼骨内还有脑黄金成分，鱼皮上有大量的“角沙烯”是特别好的修复皮肤的一种微量元素，这也是为什么东星斑在石斑鱼类中较昂贵的原因。
3.东星斑身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛，东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。
4.东星斑色泽丰富，有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小，身上的幼细花点形似天上的星星，故俗称“星斑”。
5.东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）三等品：略带粉色（养东）四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）、褐色及黄色等。
石斑鱼的种类非常多，今天要给大家说的是石斑鱼中的名贵品种-东星斑。东星斑名字是由它的外表来确立的，它的身上布满着白色的细小斑点，远看十分像天上的星星，产至中国东部的东沙群岛，所以被称为东星斑。
东星斑是肉食性鱼类，非常凶猛，和老鼠斑一样，只要是它们能一口吞掉的活物，都会被它们吃掉。
东星斑身体比一般的石斑鱼要瘦长，头部也要小一点，不过身体的颜色多种多样，常见有红色，褐色，黄色和蓝色等，通过体表颜色的差别，可以判断出东星斑的品质，最上等的东星斑体表通体淡红或者身上有红色的斑块，其次就是体表颜色红中带黑，色泽较暗的东星斑，稍差一点的就是身体略带粉色的东星斑，价格最便宜的是通体黑色或者身体有黑色斑块的东星斑。
东星斑最推荐的做法就是清蒸，鱼肉吃起来鲜嫩爽滑，刺少肉多，吃起来十分美味。
清蒸东星斑
鲜活的东星斑一只，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可（自己操作不了的可以在市场上让商家帮忙处理）。东星斑去磷，值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，不处理的话非常影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。处理完后清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份，放在盘子上备用。
姜葱切丝备用，蒜头用刀背拍碎即可。拍好的蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以去除腥味。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀（糖很重要，可以钓出东星斑的鲜味！），再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。
起锅加水，大火烧开水后转中火五分钟。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。在这一分钟里，另起一小锅烧开花生油。鱼出锅，浇上滚烫的花生油增色增香。按照个人口味浇上适量的海鲜酱油，就可以开动了。
东星斑除了清蒸，还有很多吃法，如果你有更加美味的吃法，欢迎在评论区留言，分享给大家。
