这就要观察一下藕的结构了。
远原来植物要生长，需要有运输水分和养料的组织。植物运水的组织，主要是一些空心的长筒形细胞组成的导管。导管内壁在一定的部位特别增厚（而非全部一律增厚），形成种种纹理，有的呈环状，有的呈梯形，有的呈网形。而藕的导管壁增厚部却连续成螺旋状的，特称螺旋纹导管。藕和荷梗的维管束中，螺纹导管很多。在折断藕或荷梗时，导管内壁增厚的螺旋部脱离，成为螺旋状的细丝，很像拉长的弹簧。 如果用锋利的刀去切藕或荷梗的话，就很少会在切口上看到这种丝，因为细胞间的连锁被破坏了，就跟弹簧被切断了一样。藕的纤维组织中、含有一种胶液、当这种胶液遇热后会凝结成经丝状，所以在藕煮熟后、虽然把它本身分开了或断了、但在这时这种凝结物：丝、却更明显表现岀：好象丝把它还连在一起一样，简单的说这便是：藕断丝连了。故此人们用这个现象来形容一些事表靣好象是分开了、但还有着某种程度的连系！中药的：杜仲也有这种情况、但它遇热后这状况却不明显或不存在了！
