1. 豆腐选老豆腐，不容易破，豆腐洗净后沥一下水分，切块（可以切一定厚度，更好炕）。
2. 油烧至七成热（微微冒烟），豆腐下锅，一面炕到金黄后再翻另一面。中间少翻动，容易把豆腐翻破。炕豆腐时火候控制中火，太小了炕的慢 最好用火力均匀的平底锅。
3. 豆腐炕好后，捞出，放蒜苗粒和青菜，添加一勺耗油，大火快速呛一下青菜，放入豆腐后，加一勺盐，半勺生抽；
4. 调至大火，倒入一勺清水，快速闷一下青菜豆腐更鲜美，然后起锅上桌。
1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；
3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。
