土豆的营养价值非常高，被誉为“第二面包”。但是土豆很容易发芽，是不适宜再食用了，新鲜土豆怎么保存呢？储存土豆的关键在于控制温度。土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度大约90%，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩；用保鲜袋将土豆装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上纸， 再打上结，使外界空气不能进入或少量进入，然后放于冰箱保鲜室内。这样 的蔬菜大约可以保存三至四天；将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可；切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取 出来用。
土豆保存的第一种方法：把泥土已经吹干的土豆，放到黑色的塑料袋里，袋子里放入2个苹果，将土豆放到阴凉，太阳晒不到的地方，比如地窖，储藏室等地方储藏。放入苹果的目的是抑制土豆发芽。这样也能保存3-5个月这样。
土豆保存的第二种方法：将土豆洗干净，去皮后，放在锅里蒸熟，然后冷却，用保鲜袋装好，放在冰箱的冷冻层。需要的时候拿出来炖肉，做土豆泥等均可。
土豆保存的第三种方法：将土豆洗干净，去皮后，切成小条状，类似于炸薯条的方式。把切成好后的土豆放在热水中，煮3-5分钟后，捞起来冷却后装在保鲜袋中，放在冰箱的冷冻层保存。需要的时候，从冷冻层拿出下锅炸薯条即可。
土豆保存的第四种方法：将土豆洗干净后，切成小块，拿到太阳下暴晒，晒成土豆干，然后放在阴凉处保存土豆干。等需要的时候，拿出来泡水后炖肉也是可以的。
