要炒出好吃又嫩的牛肉，可以尝试以下方法：
1. 选材：选择肉质鲜嫩的牛肉，如牛里脊、牛腱子等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的口感。
2. 切割：切割牛肉时，应逆着肌肉纹理切薄片或丝。这样可以使牛肉更易咀嚼。
3. 腌制：用生粉、鸡蛋、淀粉等腌制牛肉，可以增加肉质的粘性，保持嫩滑口感。腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。
4. 炒制：炒牛肉时，火候要掌握得当。过高的火候会使牛肉变老，过低的火候会使牛肉出水。热锅凉油，快速翻炒牛肉，使其充分受热，炒制过程中可以适当加些白糖和花椒粉提味。
5. 搭配蔬菜：搭配富含维生素和矿物质的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、芦笋等，可以提高菜肴的营养价值，增添口感。
6. 勾芡：在炒制过程中，可以适当勾芡，使牛肉更加入味，口感更嫩滑。
7. 食材顺序：在炒制时，先炒蔬菜，再炒牛肉，最后混合炒制，可以使牛肉保持嫩滑口感。
