1、猪肝切片后用食用盐、料酒和淀粉腌制一下再下锅煮制，可以使猪肝煮的嫩。
2、辅料：食用油适量、食用盐适量、豆瓣酱适量、姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽酱油适量、料酒适量、生粉适量、蒜末适量
3、食材提前准备好。
4、猪肝切成薄片后，加入适量的食用盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
5、锅内加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。
6、加入大蒜和生姜炒匀。
7、加入适量的清水，大火烧开。
8、加入适量的食用盐和生抽酱油。
9、放如千张丝。
10、放入豆芽大火煮1分钟。
11、捞出千张丝和豆芽放入碗底，千张丝在下，豆芽在上。
12、锅内放入猪肝，小火煮熟。
13、捞出煮好的猪肝放进盘子里，加入适量的汤汁。
14、撒上适量的葱末，即可
猪肝煮的时间过长或火候不好容易导致猪肝变老并变得不嫩，以下是几个保持猪肝嫩滑的烹饪技巧：
1. 先用盐水泡一下猪肝，可以去除不新鲜的味道和异味，同时也可以增加猪肝的嫩度和口感。
2. 切片或切块前，把猪肝放入冷水中浸泡10分钟左右，这样可以去除猪肝中的血水和苦味，并使其更加嫩滑。
3. 烹饪时，火候需要控制好，应选择小火或中火煮，时间不宜过长，煮至熟即可。
4. 炒制时，应先用中小火将猪肝表面煎炒至稍微具有一些焦糖色，再加入其它调料和食材，这样可以带来更好的口感和香味。
同时，加入少许姜片或米酒也可提高猪肝的嫩度和味道。煮熟的猪肝应该立刻捞起放入冰水中，这样可以保持更好的口感和颜色。
