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荞面饸饹怎么做做荞面饸饹和面时加多少石灰水(荞面饸饹用石灰水和面方法)

荞面饸饹怎么做做荞面饸饹和面时加多少石灰水(荞面饸饹用石灰水和面方法)

更新时间:2024-08-06 00:47:24

荞面饸饹怎么做做荞面饸饹和面时加多少石灰水

食材:荞麦面500克,黄瓜2根,香菜50克,蒜苗50克,青菜200克,素臊子适量(土豆、红萝卜、豆腐、木耳),食盐50克,味精25克,香油50克,香醋50克,芥末糊50克,蒜汁30克,油泼辣子适量,石灰50克(灰水和面时用),食油250克。

制作方法:

1.将50克石灰放水中浸泡3小时以上,澄出石灰水待用。

2.荞麦面倒入盆中,加入澄清的石灰水100克搅匀,再倒入凊水125克搓成面絮,揉成面团用保鲜膜包住饧20分钟左右。

3.将黄瓜洗净切丝(凉拌饸饹用),素臊子炒制好,香菜蒜苗冼净切小段备用。

4.将饸饹床放在开水锅上,荞麦面团团成圆柱形放入饸饹床圆口内慢慢用力压下,饸饹则由细孔直接掉入开水锅内,煮至饸饹漂起时捞出放冷水盆中投凉,捞出来沥干水分放案板上用熟油拌匀,用筷子挑起抖散即可。

5.喜爱吃凉拌饸饹的加黄瓜丝、香菜段,调入盐、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油搅拌均匀即可食用。汤臊子饸饹加入素臊子(也可加入肉臊子),撒上蒜苗花、香菜段浇上臊子汤即可。

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