丝瓜要现加工现做
丝瓜洗净刨皮，切成块加少许盐腌制一会儿。倒去腌制出来的汤汁，清水洗净沥干备用。盐可以在丝瓜表层形成保护膜，防止氧化。
2、翻炒切记不能用大火 要用中火
丝瓜放入五成热的油锅内翻炒至七成熟，放入盐翻炒几下就可以出锅了。
3、盐不宜放得过早
炒丝瓜，盐不能放得太早。在炒至七成熟时放最好，尽量不要用麻油、生抽之类的调料，保证原汁原味，色泽翠绿。
但丝瓜有一种特殊的香味，有些孩子不爱吃，加一点耗油会遮掉其味，具体做法如下：
起锅超香葱姜（喜欢辣的朋友可以加入辣椒），倒入丝瓜翻炒至七成熟，加盐、耗油少许，翻炒入味，加入蒜末拌均，装盘。
