色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。 色拉油的特点是气味清淡，色泽澄清透亮，加热不变色，无泡沫，很少有油烟。 优点：
1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。 缺点1 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。2. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。3.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷，可以辅助烧烤。
