1、制作月饼的时候，饼皮中高低粉的配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，都会出现发干开裂的现象，所以掌握制作月饼的配比是比较重要的。
2、制作月饼时，月饼的皮太硬或者是面团松弛过度都容易在烘烤时出现开裂，所以在制作时是要注意的。
3、如果在烘烤的过程中烤炉火太猛或者烘烤的时间太长，会导致馅料膨胀，引起月饼的开裂。
4、如果月饼的馅料过多，在烘烤过程中也会膨胀挤破月饼皮，所以制作月饼的时候馅的量要控制好。
5、月饼馅太湿，会导致烘烤时出现水蒸气，就会导致月饼的皮开裂。
月饼烤出来发干开裂的原因：制作月饼的配比不对、月饼的皮太硬或者是面团松弛过度、烤炉火太猛或者烘烤的时间太长、馅料过多、月饼馅太湿都会导致月饼的在烤的时候开裂，所以在制作过程中需要注意。
