手柄上面那个小孔里面有一颗小活塞，是个保险机构，有两个作用：
1.开始加热后，里面的空气受热膨胀，水开始蒸发化汽，压力逐渐升高，混合气体从小孔排出，使里知面成为纯水蒸汽；
2.当空气排光后，里面是纯水蒸汽，气压升高到规定值后，压力推动小活塞上升堵住小孔不再漏气。这颗小活塞同时是保护栓，锁住手柄不能被旋转开盖，以免被错误开盖爆炸伤人。只有当停火后压力下降到安全值，保险栓落下后才能安全打开锅盖。
如果这个小孔一直漏汽不止，压力就升不上去，就是有故障了。
高压锅手柄上面那个小眼里面有一个可上下运动的气阀，热锅后，里面的空气受热膨胀，压力逐渐升高，热气从小孔排出，使锅里的热气温度提高至超过100度。
当热气压力再次升高到一定程度的时候，这个气阀将被气压顶起，堵住小眼。从而继续增压，使锅里的食品彻底炖熟或炖烂。
如果这个小孔一直漏汽不止，压力就升不上去。一直漏气的原因：
1.气阀垫片密封不平坦了，有可能是原先粘上去的食物没洗净，造成漏气。
2.气阀垫片变形，造成密封不紧而漏气。
3.对位不准（气阀与小眼错位）。漏气逃不出以上三条，请仔细检查您的高压锅属于哪种情况，祝你成功！
