一斤的鲤鱼虽然小点，但还是有很多做法的，比如奶白鱼香豆腐汤。
1、把鱼处理干净，两面打一字花刀，放入碗中加葱姜片、一勺料酒、2克盐和胡椒粉，揉搓均匀，腌制20分钟。
2、起锅烧油，油热倒入，从新加油，撒一些盐，这样煎鱼不会粘锅，不要马上搅动，待一面煎制变色成形再反面，两面煎至今黄色，放入大片的葱姜、2个八角爆香，然后倒入适量的开水，这样会让鱼汤迅速变成奶白色。这时不要盖锅盖，能让鱼的土腥味有效挥发，继续炖煮10分钟。
3、把鱼汤倒入砂锅（炖汤最好用砂锅），放入切好的老豆腐，加2克胡椒粉和盐，继续中火炖煮20分钟，关火前5分钟放一些枸杞，最后点几滴香油，喜欢的可以放一点香菜。这样一道色泽奶白，鱼香浓郁的豆腐汤做好了。
一斤沉的鲤鱼做干烧鱼最合适，过油去除土腥味並炸干鱼体水份，这个过程由于鱼体小故用油少，也因为鱼体小能短时间炸透，对于后期调味，使鱼肉入味大有益处，至汤汁慢沸收干，小体型鱼肉的干香利爽，外观齐整光亮，尺盘装盘美观，端上桌十分诱人。
