准备食材。鸡爪将白醋，料酒，冰糖，葱，八角，香叶，花椒，干红辣椒，生抽，老抽，陈醋，盐，鸡精。
做法。买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净，用水浸泡10分钟左右，把鸡爪指甲全部切掉，锅里放入冷水，放入鸡爪，加两片姜，白醋，料酒，水烧开后煮三分钟左右撇去浮沫，然后捞出鸡爪，用水冲洗干净，沥干水分。锅内倒入油油烧至5成热，放入冰糖小火慢慢炒，边炒边用木铲轻轻敲打冰糖变碎后融化得更快些，把冰糖炒至全部融化，放入沥干水分的鸡爪，鸡爪差不多都上色后放入葱，姜，香叶，八角，花椒，干红辣椒煸炒出香味，倒入料酒，生抽，老抽，陈醋，继续翻炒五分钟加入开水和半勺盐，因为生抽老抽里都含有盐分，所以盐要适量，中火煮30分钟左右大火收汁之后加入鸡精出锅。
