1、杀鳗鱼去骨是这道菜的难点。把鳗鱼开水泡一下，去除鱼身上的黏液，给鳗鱼取骨，从尾巴开一刀，贴着背脊前走，刀一定要平，鱼翻面再来一刀，两面各一刀取出龙骨，鱼片取好洗净以后，把鳗鱼分成3段放入碗里，加2勺生抽、半勺老抽，然后放半勺盐，1勺白糖、半勺胡椒粉、半勺料酒、1勺白酒和适量葱姜，腌制半小时。
2、趁着腌制的时间，我们可以调配一个烤鳗鱼的酱汁，把2勺海鲜酱和1勺排骨酱搅拌均匀即可。30分钟后，鳗鱼腌好了，我们用竹签把每一块串起来（横向串，插竹签固定），防止鱼在烤的时候变形。
3、在烤盘上垫一层锡纸，放上洋葱，然后把鳗鱼肉朝上皮朝下，整齐地摆在洋葱上面，洋葱可以给鳗鱼增香，做出来味道更好。
4、预热的空气炸锅调到200度，烤鳗鱼要分两次，第一次7分钟是为了定型，第二次才刷酱汁哦！7分钟后，把酱汁刷在鳗鱼表面，200度烤10分钟即可。时间到！烤鳗鱼新鲜出炉，最后在上面撒些白芝麻，好啦，色泽诱人，香味四溢的烤鳗鱼就可以上桌了！然后你想吃烤鳗鱼、鳗鱼寿司、还是鳗鱼饭统统都没问题啦！！
主料
鳗鱼(鳗鱼干)适量
五花肉适量
辅料
姜适量小葱1根冰糖适量白酒适量植物油适量生抽5克老抽5克食盐少许
步骤1
鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
步骤2
五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
步骤3
炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
步骤4
待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
步骤5
加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
步骤6
取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
