鱼酱油和鱼露是两种不同的调味品，主要区别如下：
1. 原料：鱼酱油是用大豆、麦粉、水、盐和鲜鱼或鱼片混合发酵制成的；而鱼露是用小鱼或鱼头通过盐腌制和长时间发酵制成的。
2. 颜色：鱼酱油颜色较深，偏向棕红色，而鱼露则是淡黄色透明液体。
3. 口感：鱼酱油的口感比较浓郁，带有一定的咸味和鱼味；而鱼露则更加清淡，口感轻盈，但也能为菜肴增添鲜美的鱼香味。
4. 用途：鱼酱油主要用于烹饪、炒菜、蘸食等方面；而鱼露则主要用于调味生菜、沙拉、海鲜、肉类等菜肴。
需要注意的是，虽然两者都是以鱼为原料制成的调味品，但它们的制作方法、口感和用途均存在差异，因此在使用时需要根据实际情况选择合适的产品。
1、制作方式不同，鱼露虽然被称作鱼酱油，但是和酱油是两种不同的调味料，鱼露是用小鱼小虾，经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成。酱油分为生抽和老抽，是以大豆或者黄豆、面粉为原料，加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成。
2、外观不同，鱼露色泽透亮，一般呈琥珀色，和我们平时用的料酒看上去很像，味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。酱油一般呈现深红色，生抽的颜色稍淡一些，老抽颜色接近黑色，生抽的味道比较咸，也有一点鲜味，老抽的味道比较淡。
3、用途不同，鱼露和酱油都具有一定的鲜味和咸味，但是用途不一样，鱼露主要用于水产品，吃海鲜时都会用鱼露当作调味料，能增加鲜味。酱油一般用于烹炒中，生抽用来调味，在凉拌、爆炒、炖汤都会用到，而老抽一般用来调色用，在红烧菜中用得非常广泛。
