1、将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）。
2、加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀。
3、待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀。
4、装入裱花袋，挤25厘米长。
5、将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米。
6、将脆皮盖在泡芙上面。
7、扫鸡蛋，装饰花生碎。
8、以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟。
9、出炉，冷却。
一、水沸腾后与面粉充分混合均匀，然后还要继续加热让面粉彻底糊化，这样才能吸收更加充足的水分，为泡芙的膨胀打下良好的基础。
二、配方中给出鸡蛋的量只是个参考值，最终以能调节出面糊合适的粘稠度为准，面糊太粘或者太稀都不能让泡芙顺利地膨胀起来。
三、烤箱要提前充分预热，前期通过高温让面糊迅速膨胀，后期降低温度烘烤表皮定型。
四、均匀地在泡芙面糊顶部喷洒水雾，能延长泡芙表面在烤箱中的硬化时间，这样能为泡芙膨胀争取更多的时间。
五、烘烤完成后，先将烤箱门打开一条缝，等10分钟让泡芙缓慢降温后再出炉，能避免泡芙突然冷却导致塌陷。
