竹笋是用硫磺熏过的,硫磺熏过后易保存,竹笋不会腐烂,抗氧化。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香,这臭味经过水发泡就消失了。由于买到的笋干基本都是干制品，所以在食用之前需要经过一定的处理。
没有经过处理的笋干非常的坚硬，可以提前用温水浸泡，浸泡的时间也比较久，
从气味上:加了硫和硝亚的干笋带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香,这臭味经过水发泡就消失了。
从颜色上:加了硝亚的笋干是淡黄或白色,看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的(部分加了硫的笋干也会是这个颜色),样子不是很好看。
