芥末酱是一种辣味的调味酱，下面是一种常见的芥末酱的制作方法：
所需材料：
- 1/4 杯芥末粉
- 3 汤匙水
- 2 汤匙白醋
- 1 茶匙糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙白胡椒粉
制作步骤：
1. 在一个碗中，将芥末粉和水混合均匀，搅拌至没有结块。
2. 加入白醋，搅拌均匀。
3. 添加糖、盐和白胡椒粉，继续搅拌混合，直到调味料充分溶解。
4. 将芥末酱放入密封容器中，然后冷藏至少 30 分钟，以便调味料充分融合和发酵。
温馨提示：
- 酱料的辣味和浓度可以根据个人喜好进行调整。如果你喜欢更辣的口味，可以增加芥末粉的量。
- 如果你希望酱料有更浓郁的味道，可以将调味料放置在冰箱中静置一段时间，以便味道更加成熟。
这只是一种基本的芥末酱制作方法，你也可以根据个人口味添加其他调味料，如蒜蓉、蜂蜜或柠檬汁，以增加风味。最重要的是根据自己的喜好和口味调整制作方法，以实现最佳的口感和满意的结果。
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，
葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料
用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化
池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶
激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣
物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细
度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各
种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
