看个人喜好，我喜欢硬实的，制作饺子皮关键用冷水和面，反之就用热水和面。同时，加入适量的食盐和鸡蛋，口感更好还不易破皮。无论冷水还是热水和面都加一点淀粉，这样饺子皮更透亮也不易破皮。擀皮的时候，一定用保鲜膜包裹面团搁置半个小时左右，擀出来的面皮非常好吃。
比例:500克面粉，一个鸡蛋，20克淀粉，5克食盐，倒入250克冷水或200克热水，搅拌成絮揉成光滑面团，搁置半小时左右揉搓长条切成面剂子，擀成饺子皮即可。
包饺子的饺子皮是比较好做的，可以用面粉和水的比例是1:2混合均匀，混合均匀以后放置一会，一般需要放置10分钟左右。让面柔软一些，可以直接拽成小挤子，或者是用刀切，用擀面杖擀成圆形的小面片。
