鸵鸟蛋的外壳比较坚硬，可以充分抵御外来物质的侵扰如细菌或者是微生物，所以保质期会长一点，一般是2个星期左右，如果是放进冰箱保存的话，可能时间还会更久，大约是在1个月左右，因为冰箱里不仅可以减少细菌和微生物的滋生，还能够使鸵鸟蛋的内部温度降低，可以减少内部营养物质变质的速度，使保存时间更久一点。
1、鸵鸟蛋一般在生产中贮存种蛋的温度要比临界温度低，胚胎贮存的适宜温度应为13℃左右。若贮存时间短，4天以内可采用16℃-18℃，超过4天则采用下限温度。
2、种蛋贮存的环境温度要求保持在一定的范围内，太高太低都会影响胚胎发育。种蛋产出后，当贮存环境温度偏高，但又没有达到胚胎发育的适宜温度35℃-37℃时，胚胎也发育，容易造成胚胎死亡。当环境温度长时间偏低达4℃以下时，虽然胚胎发育处于静止状态，但是胚胎活力严重下降，甚至死亡
