1、炝锅。小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候；
3、盐在炝锅或炒菜时开始放入；
4、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
5、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
6、若不是甜口的菜糖可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。
清炒虾仁黄瓜：煮熟的虾仁、炒熟的鸡蛋、黄瓜、盐，翻炒均匀即可。
2. 驴肉小炒：起锅烧油，放入驴肉、小米辣、蒜末、清水、辣椒粉、葱段，翻炒片刻后即可出锅。
3. 红萝卜炒肉：五花肉、葱姜、红萝卜丝、盐、胡椒粉、糖、生抽、蚝油，翻炒均匀即可。
4. 油菜：油菜、葱丝、姜丝、盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
