用料:
牛排骨1500克
白萝卜2根
大葱2根
姜片7-8片
盐8克
料酒2勺
步骤 1
牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚片，姜片
步骤 2
牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净
步骤 3
牛排骨放入砂锅中，加半锅水，料酒，姜片，大葱，大火烧，即将快开的时候转小火
步骤 4
小火盖盖子煮45分钟后，捞出大葱不要
步骤 5
放入白萝卜，撒入盐，盖盖子继续煲45-60分钟即可
主要食材
牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
