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虹桥迎宾馆的苏式苔条月饼馅怎么做(苏式葱油月饼馅的做法大全)

虹桥迎宾馆的苏式苔条月饼馅怎么做(苏式葱油月饼馅的做法大全)

更新时间:2024-08-04 01:34:55

虹桥迎宾馆的苏式苔条月饼馅怎么做

用料

苔菜-1 50g

白芸豆泥-1 300g

盐-1 10g

瓜子仁-1 100g

麦芽糖-1 50g

色拉油-1 100g

普通面粉-2 300g

猪油-2 120g

糖-2 10g

盐-2 5g

水-2 84g

普通面粉-3 200g

猪油-3 100g

苏式苔菜月饼的做法

先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎,加20g油小火翻炒

盛出后用食品料理机研磨成粉

加入白芸豆泥,瓜子仁,盐,麦芽糖,翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。

将苔菜馅分成约25g一个小团,备用。(馅料会有些散,捏实些,有点油)

再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机,启动和面程序。(手工揉面亦可,这是偷懒的做法)

揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团,盖保鲜膜备用。

用备注-3的材料做油酥。手工揉匀(没有水,面包机和不起来的)

分成15g一个小团备用

取一个水油皮压扁之后包入油酥

用擀面杖擀开

卷起,盖上保鲜膜醒10分钟

再来回擀开三次,卷起揉成团,醒10分钟

取醒好的面团用擀面杖擀圆(我知道,这一点也不圆-,-)

包入苔菜馅

仔细收口,不要让馅料漏出。

烤箱预热,上下火,175度,25分钟。(要好看的可以刷蛋黄液撒芝麻)

饼馅: 粘米粉或面粉半杯(炒熟),白糖粉四分之三杯,白砂糖四分之一杯,植物油三大匙,葡萄酒半匙,蜂蜜一匙,金桔蜜饯(切 成黄豆大小)二大匙,胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯,松子一匙,芝麻一匙,菠萝蜜饯一匙半,瓜子仁一匙,馅料拌匀备用。

如今月饼馅料品种很多,主要成分不止只有冬瓜了,月饼馅料按原料不同进行分类。1纯莲蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。2莲蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。3豆蓉馅:指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。4豆沙馅:指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。5纯栗蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,其他原料为板栗,不能掺用其他淀粉物料。6栗蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,以板栗为主要原料,可使用其他淀粉原料。7水果蓉馅:指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。8水果味馅:指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁,或没有使用天然水果,使用水果香精调配成具有水果味的馅料。

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