茴香做馅要保持翠绿，可以尝试以下方法：
1. 茴香切碎后，用盐和少许小苏打腌制一下，可以保持茴香的翠绿色。
2. 茴香切碎后，用热水焯一下，可以保持茴香的翠绿色。
3. 茴香切碎后，用香油、盐和少许糖拌匀，也可以保持茴香的翠绿色。
4. 茴香切碎后，加入适量白醋，可以保持茴香的翠绿色。
5. 茴香切碎后，用适量橄榄油拌匀，也可以保持茴香的翠绿色。
以上方法仅供参考，您可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。
茴香做馅时，为了保持其翠绿色，可以采取以下方法：
- 在切好的茴香中加入一些食用油拌匀，这样能锁住茴香中的水分，避免出水。
- 焯水后过凉水，再攥干水分。
