斩鸭的正确方法如下：
1. 将烤鸭放在切菜板上，用厨刀切掉鸭头和鸭颈。
2. 从鸭胸部开始，用厨刀沿着鸭胸骨两侧切下，将鸭胸肉和鸭腿肉分离。
3. 将鸭胸肉切成薄片，鸭腿肉切成块状。
4. 将鸭皮和鸭肉分别摆放在盘子中。
摆盘的方法可以根据个人喜好和创意进行，以下是一种常见的摆盘方法：
1. 鸭皮：将切好的鸭皮均匀地摆放在盘子中央，可以尽量保持鸭皮的完整性。
2. 鸭肉：将切好的鸭胸肉和鸭腿肉分别摆放在盘子的两侧，可以交错排列或者分开摆放。
3. 蔬菜：在鸭皮和鸭肉的周围摆放一些色彩鲜艳的蔬菜，例如生菜叶、青瓜片等，增加盘子的美观度。
4. 调料：可以在盘子的边缘或者空隙处放入一些调料，例如葱姜丝、蒜末等，提供额外的口味。
摆盘时可以根据个人审美和创意进行设计，让整个盘子看起来更加精致和美观。
如下：
1. 准备一把锋利的刀，确保刀刃锋利，以免在切割过程中造成鸭肉破损。
2. 用刀沿着鸭颈根部切下，将鸭颈切下。
3. 沿着鸭胸切下，将鸭胸部分分开。
4. 用刀背轻轻敲打鸭胸，将鸭胸骨敲断。
5. 用刀沿着鸭腿根部切下，将鸭腿切下。
6. 用同样的方法将另一只鸭腿切下。
7. 将鸭胸和鸭腿分别切成小块。
8. 将切好的鸭肉块摆放在盘中，可以根据个人喜好摆放成不同的形状。
9. 可以在摆好的鸭肉块上撒上一些香菜、葱花或者青椒等配菜，让整个摆盘更加美观。
需要注意的是，在斩鸭过程中要注意安全，避免割伤手指。同时，在摆盘时要根据个人口味和喜好进行搭配，可以让整个摆盘更加美观和美味。
