做法如下，茄子300g，清洗干净。去皮切成滚刀块儿，加入食用盐。腌制片刻，挤出茄子水。
锅热放油，放葱姜炒香，倒入茄子块翻炒。五香粉。快熟时加入。海鲜酱油，食用盐，拍好的蒜片儿即可。
首先购买一个小茄子，然后把小茄子清洗干净之后，切成长条。
先把茄子放入盆中，加入清水浸泡10分钟，浸泡完成后，挤出多余的水分，放到一旁备用。
随后开火烧锅，锅热之后，把茄子放入锅中煸炒，这一步千万不要放油，放油会让茄子大量地吸油，导致口感变差。
把茄子中的水分炒出来，茄子就不会大量地吸油了，等到茄子变软，把它装起来放到一旁备用。
然后拿来一个碗，在碗中加入生抽、老抽、食用盐、白糖，淀粉，然后准备葱、姜、蒜末。
起锅开火，锅里加少许的油，随后把葱、姜、蒜末下锅，煸炒出香味，再放入豆瓣酱。
然后把炒软的茄子放入锅中，大概翻炒一到两分钟，把刚刚调好的酱汁放进去，再加上一点点清水。
茄子快熟之后大火收汁，将茄子和酱汁翻炒均匀就完成了。
