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炒鱼杂的做法(炒鱼杂的正宗做法)

炒鱼杂的做法(炒鱼杂的正宗做法)

更新时间:2024-08-05 20:04:50

炒鱼杂的做法

主料:鱼籽和鱼泡一盘

辅料:洋葱大半个,青椒一个

配料:油两大勺,糖两小勺,盐两小勺,老抽一大勺,生抽一大勺,鸡精半小勺,葱姜适量,酒少许

做法:

1.将洋葱洗净后切成块,青椒洗净、摘去蒂后也切成块。

2.炒锅烧热放油,下葱姜爆香。

3.下鱼籽和鱼泡,倒上少许的酒。

4.将鱼籽炒散、鱼泡炒瘪后盛出,拣去葱姜备用。

5.锅内再少放点油。

6.下洋葱和青椒炒出香味。

7.倒入鱼籽和鱼泡。

8.将老抽和生抽事先兑好,倒入锅中。

9.下糖、盐、鸡精调味。

10.再翻炒片刻就行了。

食材:鱼杂鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量;

制作过程

1.鱼油一般和鱼肠在一起,用剪刀把鱼肠剖开,把里面残留杂质去掉

2.处理好以后,把鱼杂鱼油放入盆中,加入温水轻轻清洗,尽量把血水清洗干净,减少腥味。

3.清洗干净后,把鱼杂鱼油改刀切成大块,然后锅中烧水,冷水下锅焯水,当水开时关火,捞出备用。鱼油不能切的太小,焯水时会稀释脂肪变小,过水时水开不能煮太久,不然鱼油会煮化。

4.锅烧热放入油划锅,锅中留少许油,放入鱼肝鱼油小火煎,不需要煎太久,定型即可,然后换另一面稍微煎一下。

5.鱼油煎好以后,倒出沥油备用,锅中留底油,放入姜蒜末,再放入豆瓣酱炒香,再放入鱼杂鱼油,从锅边喷入料酒,稍微翻炒一下。

6.把小菜清洗干净,然后沥干水分倒入锅中,放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒,让白菜断生,放入蒜苗增香提味,大火爆炒,蒜苗熟后就可以出锅装盘了。

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