为什么乳水点豆腐一物降一物（长期吃豆腐乳的5大功效）

首先，纠正一下，是卤水，不是乳水。

然后说说为什么卤水点豆腐——一物降一物。

卤水是一种液态矿物质，主要化学成份是氯化镁和硫酸镁。有毒，喝了会致命。是一种很好的凝固剂。

豆腐的主要成分是蛋白质，是大豆的物理提取。制作过程就是将大豆进行研磨，变成细微颗粒，加水稀释，通过加热蒸煮，变成糊状或脑状物，但是这种液态蛋白很难固化成形。

于是，卤水的威力显现，将卤水滴入海态蛋白中，豆腐脑便迅速变成固态凝胶，再通过过滤网挤压掉水分，蛋白质便固化成形。

这就是卤水点豆腐——一物降一物。