步骤：
1. 将小白鲢鱼洗净，去鳞去内脏，处理干净。
2. 在鱼身两侧切几刀，用刀背轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。
3. 将鱼均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制片刻，让鱼入味。
4. 取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热。
5. 将腌制好的小白鲢鱼放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用。
6. 锅中留少许底油，加入姜块和蒜瓣炒香。
7. 加入适量的生抽、醋和糖，根据个人口味调整酸甜度。
8. 将煎好的小白鲢鱼放回锅中，翻煮片刻，让鱼均匀地吸收酱汁。
9. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10-15分钟，直到鱼熟透。
10. 最后，根据个人口味加入适量的盐，调整味道。
11. 装盘前，撒上一些切碎的青葱作为装饰。
醋焖小白鲢鱼可以搭配米饭或面条食用，也可以作为一道凉菜。如果喜欢更酸更甜的口味，可以适量增加醋和糖的用量。
1、食材：鲢鱼750克，水发木耳50克，大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
2、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。
3、水发木耳洗净。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。
5、炸至两面浅黄色时捞出。
6、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
7、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。
8、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
