一次发酵法也称直接发酵法，是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。
其原理是通过适当增加酵母添加量和提高发酵温度，以提高面团发酵速率，缩短发酵时间。一次发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。
但缺点是面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。
控制温度和湿度的一次性发酵是最佳方法。
因为发酵过程需要适宜的温度和湿度来促进微生物的生长和繁殖，一次性发酵的成功与否取决于发酵过程的控制。
要达到最佳的效果，应该在开始发酵前确定好所需要的温度和湿度，然后使用恰当的设备和方法来控制。
同时需要注意的是，不同的微生物对温度、湿度等环境因素的要求不尽相同，因此在进行发酵时需要根据具体情况进行调整。
除了控制温度和湿度外，适当加入酵母菌等发酵剂也是一次性发酵的重要步骤之一。
另外，还要注意使用干净、无菌的容器和工具，以避免细菌污染对发酵质量的影响。
对于某些物质如蔬菜、果酱等，需要
