1.面团一次发酵法
2.面团二次发酵法
3.低温过夜面团法
4.液体发酵法
5.三次发酵法
6.冷藏发酵法
7.波兰种，波兰种又称为波兰酵头、波兰液种，这种方法起源于德国和前苏联等国。
一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。
具体工艺流程为：称料→搅拌→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。
这种方法的优点是：
只使用一次搅拌，节省人工与机器的操作；发酵时间较二次发酵法短，减少面团的发酵损耗；制成的面包具有良好的咀嚼感,使面包具有更佳的发酵香味。
