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发面包的最好方法(发面包正确的做法)

发面包的最好方法(发面包正确的做法)

更新时间:2024-08-02 23:04:56

发面包的最好方法

1.面团一次发酵法

2.面团二次发酵法

3.低温过夜面团法

4.液体发酵法

5.三次发酵法

6.冷藏发酵法

7.波兰种,波兰种又称为波兰酵头、波兰液种,这种方法起源于德国和前苏联等国。

一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。

具体工艺流程为:称料→搅拌→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。

这种方法的优点是:

只使用一次搅拌,节省人工与机器的操作;发酵时间较二次发酵法短,减少面团的发酵损耗;制成的面包具有良好的咀嚼感,使面包具有更佳的发酵香味。

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