泡椒苦瓜的正宗做法如下：
1. 准备材料：苦瓜、红泡椒、蒜、红油豆瓣酱、豆豉、白糖、盐、食用油等。
2. 苦瓜洗净，去头去尾，从中间刨开，去籽去瓤，然后切成菱形块。
3. 在切好的苦瓜片中加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制五分钟左右。
4. 蒜切成蒜末，红泡椒切成小段。
5. 锅中加入适量食用油，加入蒜末和红泡椒炒香，再加入一勺红油豆瓣酱和少许豆豉，炒出香味。
6. 加入腌制好的苦瓜片，翻炒均匀，炒至苦瓜片变软，然后加入适量白糖和盐调味，翻炒均匀即可。
7. 最后将炒好的泡椒苦瓜盛入盘中，可以撒上一些葱花点缀一下。
注意：在腌制苦瓜时，可以先将苦瓜放入冰箱中冷藏一段时间，这样腌制出来的苦瓜更加爽脆可口。
1苦瓜洗净去籽去瓤切菱形块
2/6用盐腌一下
3/6红泡椒切段
4/6锅内热油，下泡椒翻炒
5/6下苦瓜翻炒
6/6盖锅盖焖下，加味极鲜，
