1. 选择新鲜的苦瓜，颜色深绿，表面光滑。
2. 将苦瓜切成薄片，用盐水浸泡30分钟，去掉苦涩味。
3. 取出苦瓜，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入少许盐、糖、料酒调味。
5. 把苦瓜薄片加入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3-5分钟即可。
6. 出锅前加入少许鸡精，提香味，最后装盘即可。
小提示：如果还是觉得苦，可以加入一些汤或肉糜一起烹煮。
混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味。
盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能减少苦味。
焯水：切好的苦瓜焯水同样能减少苦味，注意焯水时间不能太长。制作时去掉苦瓜心后，再把内壁上的白色薄膜挂掉，这样也能够有效的减少苦瓜的苦味。
酿素苦瓜【准备食材】：苦瓜2根，胡萝卜100克，冬笋100克，冬菇100克，花椒，八角，盐，色拉油，香油。【制作方法】：
1.苦瓜洗净去掉两端，再切成4厘米左右的长段，去掉苦瓜心备用，冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净，剁成碎末备用。胡萝卜洗净去皮剁成小颗粒备用。
