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贵州黄焖脆皮蹄膀的正宗做法(正宗贵州蹄膀的制作方法)

贵州黄焖脆皮蹄膀的正宗做法(正宗贵州蹄膀的制作方法)

更新时间:2024-08-06 18:17:30

贵州黄焖脆皮蹄膀的正宗做法

1、材料:猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。

2、猪肘洗净,用刀竖切几道口。

3、锅中水烧开,下入猪肘焯水,撇去水面的浮末和杂质。

4、水面干净后,把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

5、加葱、姜、八角、适量盐,大火煮。

6、开锅后,大火5分钟,然后转中火15分钟,关火。

7、猪肘取出放凉后,手撕肉装盘。

8、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中,大火煮。

9、开锅后,马上关火,撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

用料:

猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。

步骤

1、将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净。

2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味,至少2个小时。

3、锅内烧开水,将腌好的肘子肉放入水烧开,捞起备用。

4、锅内放色拉油,将冰糖倒入,小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下,再放入葱、姜、八角(2粒)、花椒(10粒)、香叶(2片)和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中,加生抽、水(水量刚抹过肚子)、料酒、红酒。

7、大火烧开后,转中小火加盖煮30分钟,关火,取出肘子肉放在案板上,凉到不烫手即可,用线绳将肚子捆绑结实。

8、将锅中的原汁倒入砂锅中,再放入捆绑好的肘子,将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中,水开后小火50-60分钟关火。

9、将肘子捞出稍微凉一下,即用保鲜膜紧紧包住,放入冰箱冷藏凉透,取出肘子拆线,切薄片入盘上桌。

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