答，黄豆芽的皮可以吃，黄豆芽皮成分是细胞壁和植物纤维，粗纤维含量为38%，粗蛋白12.2%，氧化钙0.53%，磷0.18%，木质素含量低于2%（NRC，1996）。
黄豆芽的外皮也能吃，但不建议吃。
在不过敏的情况下，黄豆芽皮一般能适量吃，不会对身体造成伤害。黄豆芽通常是黄豆加工而成，而黄豆芽皮通常是指黄豆芽的皮，不含有毒、有害物质，吃了以后不会引起中毒反应。
黄豆发芽以后出现黄豆芽皮脱落，虽然营养物质会有所流失，但吃了以后营养成分可以正常吸收，不会对身体健康造成影响，所以黄豆芽皮能吃。
黄豆芽皮中含有蛋白质、膳食纤维、水分和维生素等营养物质，适量进食可以为人体代谢提供能量，并且可以促进肠胃道蠕动，有助于缓解大便干燥、排便困难的症状。但是需要注意黄豆芽皮的进食量，过量进食可能会增加胃肠道的负担，出现腹痛、腹胀、腹泻等不适症状，容易导致营养流失。部分人群会对黄豆芽皮中的异种蛋白过敏，此时则不建议继续吃。
