夏季正是吃麻叶的最佳季节。这时候的麻叶纤维多而粗，可消脂减肥。麻叶青涩略带点苦味，所以在烹制的时候需要经过一番加工。
传统的麻叶做法相对简单，将麻叶洗净之后，过水去除苦涩味。
别小看这道工序，关键是要放盐，主要还是要为麻叶调味。在调味的同时增加麻叶的咸度，去除麻叶中的水分，使盐分能够渗入。
捞起麻叶沥干水分后，先爆香蒜头盛起，加盐爆炒麻叶，等麻叶渗出汁水，铲起麻叶后去掉汁水。
把前面盛起的油与蒜头重新下锅，加入普宁豆酱，倒入麻叶再翻炒，一碟香喷喷的“揪麻叶”即成。当然，如果喜欢吃香的可以点缀些碎花生仁，味道咸中透香，那丝丝缕缕微苦的清香一直逗留在唇边。乡野美味真的绿色产品！
